000			01569aam a2200265 a 4500
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003			AR-MpUTN
008			131210s2013 ag ado gr 001 0 spa
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040			_aAr-MpUTN _bspa _cAr-MpUTN _eaacr
044			_aag _car-b
080	1		_a641.5 _22015
100	1		_aLerena, César Augusto
245	1	3	_aLa gastronomía : _bcalidad y seguridad alimentaria / _cCésar Augusto Lerena.
250			_a1a ed.
260			_aMar del Plata : _bFundación Agustina Lerena, _c2013.
300			_a650 p. : _bgraficos ; _c23 cm.
500			_aIlustraciones de Tabaré.
505			_aEl agua como vehículo de desinfección -- Las temperaturas de cocción en la alimentación -- La refrigeración y congelación -- Tratamiento adecuado de los residuos -- Los Manuales de procedimientos -- El manejo sanitario de los transportes -- La admisión de los alimentos -- Trazabilidad Recall -- La seguridad en el trabajo -- La seguridad y las emergencias -- El control de las plagas -- El cuidado del medioambiente -- Actas, infracciones, multas y decomisos -- La industrialización de los alimentos mas usados en gastronomía -- Alimentos pre-elaborados para la gastronomía -- Selección de envases para los alimentos -- Las comidas preparadas -- La industria de materias primas de mayor incidencia gastronómica -- El comercio y los servicios de alimentación en gastronomía.
650		4	_aGastronomía
700	0		_aTabaré, _d1948-2023 _eilustrador
942			_2udc _cLIB
999			_c50285 _d50285