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Termodinámica y cinética de sistemas alimento entorno / Nuria Martínez Navarrete...[et al.].

Contributor(s): Material type: TextTextSeries: Libro DocentePublication details: Valencia, España : Universidad Politécnica de Valencia, 1998.Description: 375 p. : il., gráf. ; 24 cmContent type:
  • texto
Media type:
  • sin mediación
Carrier type:
  • volúmen
ISBN:
  • 8477217033
Subject(s):
Contents:
1. Análisis termodinámico del alimento y su entorno 2. Interacción aire-agua: termodinámica del aire húmedo 3. Concepto de actividad del agua 4. Propiedades coligativas de las disoluciones 5. Predicción de la actividad del agua 6. Medida de la actividad del agua 7. Isotermas de sorción 8. Isotermas de sorción. Aspectos prácticos 9. Transiciones de fase en alimentos 10. Mecanismo difusional en alimentos 11. El mecanismo hidrodinámico en alimentos porosos.
Abstract: La obra trata a los alimentos como sistemas, afectados por su entorno, que no son homogéneos y que constan de varias fases, estudiando y exponiendo sus cambios y transiciones.
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Item type Current library Collection Call number Materials specified Status Barcode
Libros Libros Facultad Regional Concepción del Uruguay mat.bas. 641.1:67.014 ; M 4; 15854 (Browse shelf(Opens below)) Dañado Dañado 15854

Agradecimientos : A la Comisión de Calidad de la Universidad Politécnica y al becario Luis Mayor López por su esfuerzo y dedicación.

Anexos : I. Diagrama de Mollier II. Tablas de predicción de aw (Tema 5) III. Tablas tema 10 (mecanismo difusional en alimentos) IV. Tabla de presiones de vapor de agua.

1. Análisis termodinámico del alimento y su entorno 2. Interacción aire-agua: termodinámica del aire húmedo 3. Concepto de actividad del agua 4. Propiedades coligativas de las disoluciones 5. Predicción de la actividad del agua 6. Medida de la actividad del agua 7. Isotermas de sorción 8. Isotermas de sorción. Aspectos prácticos 9. Transiciones de fase en alimentos 10. Mecanismo difusional en alimentos 11. El mecanismo hidrodinámico en alimentos porosos.

La obra trata a los alimentos como sistemas, afectados por su entorno, que no son homogéneos y que constan de varias fases, estudiando y exponiendo sus cambios y transiciones.

Destinado a estudiantes de Ingeniería

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