Termodinámica y cinética de sistemas alimento entorno / Nuria Martínez Navarrete...[et al.].

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Material type: Text

TextSeries: Libro DocentePublication details: Valencia, España : Universidad Politécnica de Valencia, 1998.Description: 375 p. : il., gráf. ; 24 cmContent type:

texto

Media type:

sin mediación

Carrier type:

volúmen

ISBN:

8477217033

Subject(s):

Contents:

1. Análisis termodinámico del alimento y su entorno 2. Interacción aire-agua: termodinámica del aire húmedo 3. Concepto de actividad del agua 4. Propiedades coligativas de las disoluciones 5. Predicción de la actividad del agua 6. Medida de la actividad del agua 7. Isotermas de sorción 8. Isotermas de sorción. Aspectos prácticos 9. Transiciones de fase en alimentos 10. Mecanismo difusional en alimentos 11. El mecanismo hidrodinámico en alimentos porosos.

Abstract: La obra trata a los alimentos como sistemas, afectados por su entorno, que no son homogéneos y que constan de varias fases, estudiando y exponiendo sus cambios y transiciones.

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Libros	Facultad Regional Concepción del Uruguay	mat.bas.	641.1:67.014 ; M 4; 15854 (Browse shelf(Opens below))	Dañado		15854

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Agradecimientos : A la Comisión de Calidad de la Universidad Politécnica y al becario Luis Mayor López por su esfuerzo y dedicación.

Anexos : I. Diagrama de Mollier II. Tablas de predicción de aw (Tema 5) III. Tablas tema 10 (mecanismo difusional en alimentos) IV. Tabla de presiones de vapor de agua.

La obra trata a los alimentos como sistemas, afectados por su entorno, que no son homogéneos y que constan de varias fases, estudiando y exponiendo sus cambios y transiciones.

Destinado a estudiantes de Ingeniería

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